Restaurang- och industridiskmaskin: när hemmamaskinen inte räcker

Underbänk, huvdisk eller grovdisk?

Underbänksmaskinen står under arbetsbänken och passar ett litet kök med begränsat utrymme. Huvdisken har högre kapacitet och du skjuter in korgarna på ergonomisk arbetshöjd. Electrolux Professional säljer dessutom grovdiskmaskiner och tunneldiskmaskiner.

Ett prisexempel, alla belopp exkl. moms: en underbänksmaskin med 50×50 cm korg kostar 14 998 kr, en glasdiskmaskin med 40×40 cm back 23 995 kr och en grovdiskmaskin 53 795 kr. En rostfri diskkorgsvagn för 7 korgar, 510×565×1 700 mm, kostar 2 198 kr.

Hur många korgar i timmen behöver du?

Räkna på den mest belastade timmen, inte på ett vanligt dygn. Restaurangmaskiner finns för 20 upp till 200 korgar i timmen, så spannet är stort. En diskcykel tar från 30 sekunder upp till cirka 3 minuter.

Håll cykeltiden på 60–90 sekunder, annars börjar disken stoppa flödet i köket. Det ger som mest 40–60 korgar i timmen, eftersom 3 600 sekunder delat på 90 respektive 60 blir 40 och 60. Behöver du 50–70 korgar i lunchtoppen väljer du en snabbare maskin eller en större typ.

Temperatur, vatten och el

Slutsköljet ska hålla 82–90 °C i en restaurangmaskin, mot 65–75 °C i en hushållsmaskin. Från 82 °C dör de flesta skadliga bakterier och virus nästan direkt. Vill du slippa tryckproblem väljer du en maskin med sköljpump som håller minst 85 °C oavsett vattentryck i fastigheten.

Maskinen återanvänder vattnet i flera omgångar och går på 2–3 liter per cykel mot 10–15 liter i en hushållsmaskin. Förskölj därför disken i vatten på högst 35 grader innan du lägger in den.

Titta på elen först. En professionell huvdisk behöver normalt 3-fas 400 V, och vanligt 230 V är nästan alltid för svagt. Låt fastighetsägaren eller en elektriker säga om gruppen och säkringen i lokalen räcker innan du beställer.

Ny eller begagnad?

Begagnat sparar pengar. En Winterhalter UC-M med 500×500 mm korg mäter 600×603×710 mm och kostar 12 500 kr exkl. moms, 2 498 kr under en ny underbänksmaskin med samma korgmått. Metos Master DW124E / Lux 60 mäter 600×610×850 mm för 15 000 kr exkl. moms.

Wexiödisk WD-4 är en underbänksmaskin med 500×500 mm korg för 14 000 kr exkl. moms, och WD-6 på 600×657×1 430/1 880 mm kostar 19 500 kr exkl. moms. Jämför alltid priserna exkl. moms, så att ny och begagnad står på samma grund.

Skötsel som håller maskinen igång

Töm tanken varje dag och rengör sprutarmar, tankgaller och sil. Skölj filtret i slutet av dagen. Torka droppspår och dörrtätningar i dagsrutinen. Varje vecka kontrollerar du sprutarmarna och rengör sköljmedelsdispensern, och varje månad kollar du vatteninloppet.

I hårt vatten samlas kalk runt värmeelement och munstycken, så de behöver djuprengöras en gång i månaden. Planera minst en timme för avkalkningen, använd skyddsutrustning och kör en full diskcykel efteråt.

Köper du egentligen till ett hem?

Då behöver du ingen restaurangmaskin. Modellerna nedan är hushållsmaskiner och inte avsedda för restaurangkök. Bosch tar 14 kuvert och 46 dB för 6 490 kr. Behöver du plats för fler tallrikar tar Gram 16 kuvert för 9 899 kr. Fler maskiner jämför vi på bästa diskmaskinen och i guiden om diskmaskin 60 cm.